¿Te has fijado que el pan de centeno tiene un color más oscuro que cualquier otro pan normal?
De hecho este pan se conoce comúnmente como «pan negro».
La explicación es muy sencilla: el grano del cual está formada la harina de centeno es mucho más oscuro que, por ejemplo, el de trigo. Es por ello que este tipo de pan, tan conocido y utilizado en países de del centro-norte de Europa como Alemania, tiene un color oscuro o negro muy característico.
El color del pan de centeno que compremos o hagamos en casa, va a depender de la harina de centeno que usemos en su preparación.
Debido a esto, existen 3 tipos de harina de centeno diferente (dependiendo del grado de molienda del grano):
- Harina blanca de centeno: solo la parte interior del grano es molida
- Harina semi-integral de centeno: se muele la parte interior y partes de la cubierta del grano
- Harina integral de centeno: se muele el grano completo.