¿Qué tipo de horno es el mejor para hacer pan?

Una gran pregunta que se hace al hornear pan es qué tipo de horno utilizar. Si eres de España, como yo, es probable que te encuentres con problemas siempre que utilices tu horno de ventilador para cualquier receta. Como la mayoría de las recetas no especifican el tipo de horno que hay que utilizar, a menudo tenemos que adivinar qué temperatura hay que usar.

Algunas personas recomiendan utilizar hornos con ventilador, mientras que otras recomiendan hornos sin ventilador. La verdad es que no importa. Mientras entiendas cómo funciona tu horno y cómo ajustar la temperatura, tu pan se horneará bien.

Tanto si se trata de un horno con ventilador (de convección) como de uno sin ventilador (convencional), se puede cocinar un buen pan en ambos. Los hornos con ventilador cocinan más rápido que los que no tienen ventilador, ya que distribuyen mejor el calor, por lo que debes compensar este hecho bajando la temperatura en 20 °C. Puedes cocinar pan en cualquiera de los dos hornos siempre que conozcas bien tu horno.

Tengo la suerte de poseer un horno multifunción, en el que puedo hornear tanto con el ventilador como sin él. He probado los dos con el mismo pan muchas veces y el pan se hornea casi exactamente igual en los dos, quizá puede hornearse ligeramente más rápido con el ventilador.

Personalmente, prefiero usar el horno con ventilador, pero eso es sólo porque lo uso para casi todo lo demás que cocino. No tengo ningún problema con los hornos sin ventilador. De vez en cuando uso el horno sin ventilador si una receta lo requiere o si me apetece usarlo, pero no es frecuente.

Comparación entre hornos con y sin ventilador para hacer pan

¿Quieres saber más sobre estos dos tipos de hornos? Bien, entremos en más en detalle y comparemos la eficacia de los dos para hornear pan.

Horno con ventilador

Los hornos de convección (ventilador) pueden ser mejores para hornear pan, especialmente si se hornean varios panes a la vez. Como el calor es más consistente, hay menos riesgos de que partes del pan se queden sin hornear, por lo que no tendrás que preocuparte de dar la vuelta a tus panes ni de ajustarlos en ningún momento.

Sólo deberás asegurarte de bajar la temperatura unos 20°C si utilizas un horno con ventilador.

Algunas personas dicen que los hornos con ventilador pueden resecar más el pan, ya que es más probable que pierdan vapor. Personalmente, no he experimentado sequedad en mi horno de ventilador, ya que casi siempre añado vapor a mano a mis panes, pero cada horno es diferente y algunos pueden ser más secos que otros.

Una cosa a tener en cuenta sobre los hornos de ventilador es que pueden cocinar ligeramente más rápido. Pueden cocinar hasta un 25% más rápido, pero en mi caso yo he notado que mi pan se cocine más rápido que sin usar el ventilador.

También, es una buena idea comprobar el pan unos 10-15 minutos antes del final del tiempo de cocción recomendado. Comprueba si se dora rápidamente o toma la temperatura con un termómetro. Si te descuidas, puedes cocer demasiado el pan.

Suponiendo que tengas un horno con ventilador de buena calidad y tenga un calor uniforme, hará un gran trabajo al hornear tu pan.

Horno sin ventilador

La mayoría de las gente tiene hornos sin ventilador (convencionales) por lo que muchas recetas se basan en las temperaturas estándar de los hornos sin ventilador.

Esta es una de las ventajas de utilizar un horno convencional. Si sigues una receta por internet, lo más probable es que necesites un horno convencional.

De esta manera, siempre acertarás y además, no correrás el riesgo de que el pan se hornee demasiado rápido.

Un inconveniente de los hornos convencionales es su tendencia a tener zonas más calientes o frías. Algunas partes del horno tienden a estar muy calientes y cocinan demasiado o queman el pan, mientras que otras dejan el pan pastoso.

Algunos puntos calientes pueden incluso calentarse tanto que cocinan parte del pan demasiado rápido e impiden que suba correctamente, por lo que puede quedar un pan imperfecto.

Asegúrate de identificar los posibles puntos calientes o fríos de su horno y evite hornear el pan en ellos. Busque una zona con una temperatura constante para hornear.

Un problema potencial con cualquier horno

Una gran técnica para mantener el pan húmedo, así como para asegurar que suba correctamente, es asegurarse de que recibe mucho vapor.

Cuando hay mucho vapor en el horno, el pan no se dorará demasiado rápido, por lo que es muy importante no permitir que tu horno se seque.

Otro aspecto a considerar es que debemos tener un horno con un buen sellado. Si el sello entre la puerta del horno y el horno no es lo suficientemente apretado para mantener el vapor, vas a perder esa preciosa humedad y tu pan no va a ser tan bueno como debería.

Asegúrate de comprobar el sellado de tu horno vertiendo un poco de agua hirviendo en una bandeja de horno caliente y observando si se escapa el vapor a través de la puerta.

Si no sale vapor, el pan debería subir con fuerza.